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1、琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称。

2、是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解。

3、当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体，洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉。

4、洋菜做的点心口感较硬脆。

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