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素鸡是一种万能的豆制品,是用豆腐皮卷成棍状捆紧煮熟。素鸡的做法多样,最经典最美味的就是红烧素鸡。红烧素鸡是一道上海菜。不仅香味很浓,而且很有嚼头,软中有韧,味美醇香。最让人难以忘记的事,是小时候妈妈煮的面条,然后再配上两片软韧的素鸡,豆腐的香味和汤汁的浓香混杂在一起,醇香又下饭。
简单4步做出味美醇香的红烧素鸡:
主料:素鸡250克,高汤或者水300毫升。
(资料图)
辅料:葱花、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐各适量,八角两粒,辣椒两个
1、把素鸡切成厘一厘米左右厚的厚片,不能太薄也不能太厚,太薄没有口感,太厚不容易吸收汤汁。
2、把锅烧热放油,油要多一点。等到油烧至6成热的时候,放入素鸡。炸到表面起泡,然后翻面儿,把另一面炸出小泡,捞出。
3、把素鸡放入冷水中浸泡20分钟,这样不仅能够使素鸡表面的气泡增大,有利于吸收汤汁,而且可以去除多余的油分。
4、锅中放少许猪油。(如果没有猪油,也可以用植物油代替,不过用猪油味道会更香)放入蚝油、高汤。然后加生抽、老抽、几粒八角,两个干辣椒,大火烧开,放入素鸡,再加糖盐调味,中火烧15分钟,然后大火收汁。
要点总结:
①素鸡切片薄厚要适中,大约一厘米左右。
②以及杂质起泡后,要放入冷水浸泡20分钟。这样不但口感好,而且容易吸收汤汁。
③炒制素鸡最好用猪油。
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