春季的野菜非常鲜嫩，吸引了大批爱吃野菜的朋友前去挖宝，以前吃野菜是需要填饱肚子，现如今人们的生活水平提高了，三餐饮食大鱼大肉吃腻了，来上一盘野菜，深受大家的喜欢。

随着天气的回暖，柳树慢慢的抽出嫩芽长出新叶，俗话说阳春四月柳叶青。一棵棵柳树在春风里“摇曳生姿”，正如唐代大诗人贺知章诗句里的“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”的美景，让整个春天都充满活力。

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春天的荠菜味道最为鲜美，荠菜在中国就有两千多年历史，辛弃疾的诗句中就有描绘荠菜“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，直到今天，荠菜仍然是深受喜爱的野菜之一。

荠菜含有大量的粗纤维，多吃可以促进大肠蠕动，它还含有丰富的胡萝卜素，对眼睛也有帮助。它不仅味美可口，而且营养非常丰富，还有荠菜酸、胡萝卜素、维生素及蛋白质等营养成分。

下面就用荠菜给大家分享两款营养美食食谱，简单家常，补充营养的同时还又解馋。

一、荠菜

推荐食谱：【荠菜炒鸡蛋】

准备食材：荠菜、鸡蛋、葱花

制作步骤：

1.准备一把新鲜荠菜，把荠菜的老叶子和根去掉，盆中接点水加入一勺食盐，把荠菜浸泡20分钟。

2.泡好后把水倒掉，再用清水冲洗干净，锅中水烧开后，加入少许食盐，滴几滴食用油，把荠菜放进去焯一下水，焯烫约半分钟荠菜变软变绿后捞出来过凉水。

3.把荠菜捞出来挤干水分，再把荠菜切碎。

4.准备香葱切葱花，打入鸡蛋，加入食盐搅拌均匀。

5.热锅倒入食用油，油热后倒入鸡蛋，不要着急搅动，煎至一面金黄铲成大块。

6.翻炒几下，关火出锅盛入盘中就可以开吃了，美味的荠菜鸡蛋就做好了，营养又解馋。

推荐食谱：【荠菜豆腐汤】

准备食材：荠菜、豆腐、葱花、胡椒粉

制作步骤：

1.荠菜清洗干净，清洗干净后捞出沥干水分。

2.锅里水开后，加入一点食用盐，把荠菜放进锅中焯一下水，荠菜焯水时间不要太长，十秒烫至变软变色后控水捞出，放入凉水中过凉，过凉后挤干水分。

3.一盒嫩豆腐把上面的塑料膜揭掉，用手轻轻掰动一下，把豆腐竖着划几刀，再横着划几刀，切好后倒扣放入盘子中。

4.把挤干水分的荠菜放到案板上，随便切上几刀，切好后装入碗中备用。

5.小碗打入三颗鸡蛋。锅烧热倒入适量的食用油，油热后把鸡蛋倒进来，晃动锅一面煎至金黄翻个面，把两面煎至金黄后用铲子分割成小一点块。

6.倒入刚烧开的开水，煮开后把豆腐放进来用铲子轻轻推动，盖上盖子转中火煮一分钟左右，一分钟后汤汁变得非常浓白，把切好的荠菜放进来，煮时间不宜过一分钟。

7.调味加入一点盐和少许胡椒粉，锅里的汤汁再次煮开后就可以出锅了，这样我们的荠菜三鲜汤就做好了，营养丰富，味道鲜美。

总结：

荠菜含有大量的粗纤维，多吃可以促进大肠蠕动，它还含有丰富的胡萝卜素，对眼睛也有帮助，今天就分享到这里，希望我的分享能给大家带来收获。