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排骨有几种做法?怎么做好吃? 环球热门

来源:南方养生网    时间:2023-06-05 12:13:00

排骨的做法比较多,下面说几个比较平常的。

第一、粉蒸排骨

材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。


(资料图片)

做法:

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

六个煮饭小技巧让米饭香浓软糯,第一清洗一两次就可以了、第二加醋增香防变馊、第三、添猪油软化米饭、第四注意掌握水米的比例、第五泡米让米粒更饱满、第六焖饭增香防粘锅。

第二、可乐排骨

材料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。

第三、芋头烧排骨

材料:排骨500克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1.排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2.放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3.捞出排骨控干水份。

4.芋头切小块。

5.锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6.待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7.加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8.加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9.待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

第四、红烧排骨

材料:排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。(菜菜提醒:用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘即可。

以上是自己的经验,如果有问题的话可以评论回复我哟。

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